L'olio di Buti e delle colline pisane
|
Le prevalenti varietà di olivo coltivato nella Provincia di Pisa in genere sono :- Frantoio, Mignola e Gremignolo - L'olio ottenuto ha colore verde tenue che tende al giallo oro, un fruttato (odore che ricorda il frutto) di oliva leggero e sapore tenue, accompagnato da sentore di mandorla dolce e di pomodoro. In questa zona al momento della raccolta le olive sono a completa maturazione e cadono naturalmente sulle reti ( metodo di raccolta caratteristico della zona). Nonostante l’indiscussa qualità dell’olio locale,
la Toscana può fregiarsi per scelte fatte a livello politico
solo dell’etichetta di Olio IGT Toscana e non di varie etichette
Dop locali.
|
L’olivo
è coltivato nella zona del Comune di Buti, ma in generale
di tutto il Monte pisano fin dal Medioevo e già a quel tempo
si distingueva per la sua ottima qualità. A partire dal 500
importanti opere di terrazzamento del monte hanno garantito consistenza
alla montagna oltre che la continuazione della coltivazione dell’olivo.
Per l’economia locale sicuramente questa è una risorsa
importante tanto che i Comuni hanno sentito la necessità
di istituire una Strada dell’Olio che abbraccia anche il versante
lucchese del Monte.
